第199章 熬糖，蘸糖，甩糖风！

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橘子草莓山楂洗净之后要穿成串。</p>

草莓和橘子好说，只要注意别穿破就行。</p>

山楂需要稍微用点力气，对于小马来说，好像也不太需要。</p>

看着两位员工在一旁穿串，李瑞忽然想起来干烧烤那段时间，也是天天穿个不停。</p>

体力活可以交给员工，很合适。</p>

冰糖葫芦是典型的北方小吃，因为冬天天气更冷，糖衣更容易定型。</p>

现在已经是随处可见，遍布全国的小吃了。</p>

不过，想要做好冰糖葫芦，也不是一件容易的事情。</p>

熬糖，蘸糖，甩糖风，都是技术活。</p>

锅里倒入白糖。</p>

虽然叫冰糖葫芦，但是并不一定要用冰糖。</p>

其实冰糖和白糖是同一个东西。都是蔗糖的提纯产物。</p>

在以前的时候，生产白糖的工艺更粗糙。</p>

冰糖是将白糖糖浆融化再结晶，所以冰糖的纯度比白糖要高。</p>

白糖的杂质也更多一点。</p>

所以吃起来会有白糖上火，冰糖不上火的说法。</p>

而甜度上，常常认为冰糖可以含着吃，白糖齁得慌。</p>

这又是因为两者在嘴里溶解速度不一样。</p>

如果同样的质量都融化在水中，都是用蔗糖做原料的话，甚至很难尝出差别。</p>

现在的食品工艺已经非常发达了。</p>

白糖与冰糖的差别，产品包装背后的成分表可以看出来。</p>

符合标准的精制纯度白糖，纯度并不比冰糖差。</p>

所以用冰糖还是白砂糖，考虑更多的是平常使用习惯的问题。</p>

回到锅里。</p>

加入白糖之后，加水，没过糖。</p>

开小火，不需要搅动，糖会在锅里慢慢融化，变得越来越粘稠。</p>

一开始锅里冒的泡会比较大，但随着熬糖的过程继续下去，气泡会变得小而密集。</p>

颜色加深的同时，糖的香味也会飘散出来。</p>

小马和萧寒站在李瑞身后，一左一右，目不转睛地看着李瑞的操作。</p>

“老板，行了吧，我看颜色都变深了。”</p>

李瑞用筷子从锅中蘸了一点糖浆，随后插进了旁边的凉水当中。</p>

“给你尝尝？”</p>

小马接过筷子，嗦了嗦筷子头，随后说道：“黏的，还不行。”</p>

“那就再等一会儿。”</p>

糖的香味逐渐变得浓郁，气泡越来越密集。</p>

李瑞又取出来一根筷子，重复了刚才的操作。</p>

不过这一次递给了萧寒：</p>

“来，萧寒尝尝。”</p>

其实这时候的糖已经熬到位了，李瑞将筷子伸进凉水的时候，可以明显感觉到糖浆遇冷后变硬变脆的触感。</p>

但是现在店里有两位员工，都要照顾到。</p>

跟哄小孩一样。</p>

萧寒尝完之后，点了点头，“现在可以了老板。”</p>

李瑞关了火，稍微晃了晃锅中的气泡。</p>

“来，开始蘸糖了，谁先来？”</p>

“我！”小马拿了穿好的草莓过来。</p>

“只蘸表面，薄薄的一层，然后像我这样，甩在油纸上面。”李瑞拿过一串山楂，向他们展示了一下。</p>

手臂斜下方向用力，将多余的糖从山楂的表面，甩到纸面上，形成了一个小糖片。</p>

“这样甩出来的冰糖葫芦，表面才能又硬又脆。”</p>

(本章完)</p>

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