冷得像风提示您：看后求收藏（第五十二章：又是别离,面食世家,冷得像风,海棠文学城），接着再看更方便。
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肉则切成了两厘米长短、半厘米宽，三毫米厚的肉块，尤其是最后一段猪皮、肥肉、瘦肉相接的地方，猪皮占五分之一、白肉占五分之二、红肉占五分之二，看上去甚是赏心悦目、让人胃口大开，也是此种肉最是美味。</p>
于是，所谓炉面，现在叫焖面，因为之前用炉形锅，后来直接用普通铁锅来做，导致叫法不同。这炉和焖字，就出来了。锅里最下层为水层，与火接触，产生大量水蒸气，把上层食物蒸熟，避免食物烧焦。这一点，很关键，水多了食物烂了，化成泥，太难吃。水少了，直接把最下层食物烧焦了，上边也有焦糊味儿了。</p>
于是，根据食物的多少放水，异常重要。</p>
至于怎么放呢，也有方法，水层上边是肉层，肉层上边是豆角层，豆角层由死绿变为通透绿时，就半熟了，此时加的水，要高出豆角层半指。这时，放面，让面均匀的铺在豆角上。这样放，面熟时，水正好全部烧干，但面又不会焦糊。</p>
如果万一水多了，怎么办，不要着急，放点粉条，水被粉条吸收，面会干燥起来；如果水放少了，有糊味儿了，怎么补救，先放点水，再放点醋，醋味儿去焦糊味儿。</p>
这两种方法，只是补救，虽然有一定作用，但美味程度，却不及正常炉面的一半儿。当然，如果不补救，则整锅炉面，完全无法食用了。</p>
放细面后，三分钟，就要把面条翻过来，以再焖熟另一面，这时，可以发现，挨着豆角的一面，已经由死白，变成透明白，这样，面熟了一半。</p>
给面翻身时，发现面团粘成了一片，但面条还是很分明。不要着急。</p>
翻过来继续焖两分钟左右，这时，把准备好的一碗大概400多毫升的水，加十毫升的香油，切一点儿葱叶进去，如果没有葱叶，可以用碎香菜代替，可以用来提香，并起到梳理分离板结细面条作用。</p>
然后，打开锅盖，连续轻轻往面条上倒这碗水料，并用干净的公筷搅开面条，你会发现，面条轻易的被分开成了一条一条的。</p>
这件工作做完，再焖两到三分钟，关火，用炒铲把肉和豆角、面搅混和匀了。</p>
这样，一锅美味的炉面，就出锅了。</p>
董啸一气吃了三大碗，吃的满头都是轻汗。</p>
高兴之余，孟惠琳提她下午返回丹京，明天继续上班的事情，董啸也一口答应了。</p>
毕竟，在潞城这里，大事已了，自己总算是放心了。</p>
孟惠琳回去，也是情理之中，毕竟，食人薪酬，就得好好上班工作。</p>
而董啸，决定再待一两天，礼节性的拜望一下韩家和李家，也踏上归丹阳学途。</p>
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