139、第一百三十九章 试菜

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一辆马车一百多两银子, 买的起。</p>

沈羲和是不用坐马车，但顾筱常常出门，有辆马车方便一点。</p>

顾筱身子往前倾了一点, “咱们有钱，能买得起马车。今天下雪呢，等雪停了，雪化了再说。”</p>

顾筱很早之前就想要马车了, 出门方便, 因为刘家的瓷窑, 庄子都在郊外，离着有二十多里地。</p>

每次出门都要去车行租车, 一回要二钱银子, 租来的车有的车轴声音大, 吱呦吱呦的，有的被别人用的里面可脏了。</p>

租用, 没法子挑三拣四。要是能有自家的马车就好了, 去哪儿都方便。</p>

顾筱一定给收拾得干干净净的，最好车里有抽屉, 可以放两本书, 放小零嘴，再来一张小桌子，上面放小炭盆, 烧水煮奶茶。</p>

顾筱：“有马车就得有车夫……”</p>

沈羲和揉揉顾筱的脑袋，“我去办, 不用你操心。”</p>

“既然买就买一个大点的。”买庄子花了五千八百两，顾筱手里还有余钱四千两。</p>

她给沈羲和拿了二百两，然后慢慢算剩下的花销, “过年各家要备年礼，也能收不少，再攒攒就把手工坊的铺子买下来。”</p>

礼尚往来，沈家还会收礼，还有宫里的赏赐。</p>

今年沈羲和去参加宫宴，上次兴许会多一点。</p>

顾筱最喜欢绸缎首饰，哪怕平时戴的少，放在首饰匣子里，时不时拿出来看一看也挺好的。</p>

沈羲和：“那买大一点的。”最好是以后有了孩子，一家人也能出去玩。</p>

两人又说了会儿话，便吹灯歇息。</p>

雪花簌簌，半夜里还有厚雪压垮树枝的声音。</p>

次日雪还下着。</p>

沈羲和一早就去上职，陈氏她们没出门，在堂厅点着灯商量大事。</p>

开火锅店。</p>

火锅店和食肆不一样，沈家食肆的东西都便宜，吃顿饱饭一百个铜钱足矣，但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭，没几两银子下不来。</p>

一壶好酒，几道好菜，就是那些私房菜馆子，吃一顿也要一二两银子。</p>

可盛京城的官员一月俸禄是有数的，沈羲和正三品官员，一月三十五石米，折合成银子三十七两，一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子，庄子，这才将将维持着一大家子的运转。</p>

陈氏虽然没去酒楼吃过，但她听过，大酒楼一道菜要几两银子，她不知道里面菜多好吃，不过啊，家里煮的火锅就够好吃了。</p>

顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了，都是昨晚桌上摆的，羊肉片，牛肉片，各种蔬菜，鱼丸虾丸。</p>

陈氏招呼顾筱坐下，“小小你看这样行不。”</p>

顾筱坐下来，粗看是没问题，但禁不住细看。</p>

她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊肉来说，自家吃，买什么肉都行，但往外卖，各个位置肉的口感是不一样的。</p>

还有羔羊肉嫩，越老肉越柴。</p>

而且买牛肉随缘，肉摊有时有，有时没有。</p>

菜品还是太过单调，还有炸酥肉，滑肉，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。</p>

菜单其实并不好做，价钱也不好定。</p>

再有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤。</p>

反正什么汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。</p>

最好是牛油煮的汤底。</p>

除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。</p>

虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。</p>

顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”</p>

沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。</p>

除了装潢还得订锅，买炭火。</p>

煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。</p>

反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。</p>

于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。</p>

早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。</p>

鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。</p>

卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。</p>

猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。</p>

陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”</p>

沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。</p>

不过大肠卖的倒是挺便宜。</p>

顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”</p>

猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。</p>

陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。</p>

可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。</p>

卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。</p>

顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。</p>

香的不得了。</p>

试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。</p>

方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。</p>

卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。</p>