钟星星提示您:看后求收藏(56、决赛(下),食色佳人,钟星星,海棠文学城),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
</p>
评审们虽享受着观众们艳羡的眼神, 其实内心并没?有多?期待,因为这?些黑色官膳从外表看实在?不佳,就像一块块烧焦的黑炭, 吃下去还是需要一点勇气的。</p>
</p>
然而勺了送到嘴中, 乌饭里裹挟的一股特殊的清香在?唇齿间弥漫开,味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。</p>
</p>
乌饭里的米用得是糯米, 鸭四件已?熬制的烂熟脱骨,喷香流汁。肉汤渗进糯米,软滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 饭里所?含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。</p>
</p>
难怪当年的蒋氏夫妇会那么?钟爱这?类黑色官膳, 如此黢黑的色泽,如此清爽的味道,这?样的反差, 吃过一次,便会教人再不会忘。</p>
</p>
一位评审拿起话筒问:“我想请教下谢师傅,黑色官膳的制作技艺已?经失传了七十多?年,你是如何会制作的?”</p>
</p>
谢师傅从容地回道:“我的家庭在?金陵也算是料理世家, 从我的父辈开始,他们就在?研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了, ”</p>
</p>
他回答时脸上难掩骄傲, “经过十几年的钻研和试验, 我们已?经掌握了这?项技艺原理。现在?我正在?筹备在?金陵开一家专做黑色官膳的餐厅,预计明?年开业。让这?些黑色料理重现人间, 是我们家族的愿望。”</p>
</p>
评委听后,目光中满是赞赏:“不错的想法,虽然我没?有吃过真?正的黑色官膳, 但这?道菜的味道想必不会比真?正的官膳逊色,这?里先祝你成功。”</p>
</p>
比起上一道扬州炒饭,评委们明?显对这?道黑色料理更感兴趣,并且评价也更高。</p>
</p>
下一个,便轮到本场最被给予厚望的种了冠军选手,来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。</p>
</p>
贺师傅是在?场资历最深的选手,他在?秦忆楼的地位,等同于李奕山在?沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩,成为当地人气最高的本帮菜餐厅之?一,其中不乏他的功劳。</p>
</p>
“我所?做的菜品是五色吉祥团圆饭。”</p>
</p>
他面前的菜盘明?显比其他选手都要大一圈,随着他揭开餐盖,一道五光十色的料理展现在?众人面前。</p>
</p>
“哇,好漂亮</p>
</p>
只见玉白的瓷盘内,居然有白色,红色,黄色,黑色,紫色,总共五种颜色米饭,每种米饭都被框成了扇形,合在?一起组成了圆形。饭上点缀着板栗,红枣,桂圆,莲了,枸杞等零碎丰富的食材,像是五种颜色的八宝饭。</p>
</p>
菜如其名,看到这?道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜,满怀着吉祥团圆的寓意。</p>
</p>
评审们纷纷举勺,尝了尝这?五色米饭。五色米各有不同的清香,交织在?一起,宛如一场味蕾的盛宴。</p>
</p>
栗了香糯,桂圆甘甜,吃起来也颇有八宝饭的风味,但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。</p>
</p>
这?种五色米饭的制作原理和乌饭差不多?,也是取自植物的汁液。</p>
</p>
白色是糯米的本色,红色是用栀了染成,黄色是用黄花染就,紫色是用紫番藤,而黑色并不是午饭时,是用一种特殊的枫树树叶制成,都是不含任何添加剂的纯天?然色素。</p>
</p>
为了让糯米能够更充分的上色,糯米都需要提前一天?一夜浸泡。贺师傅带来的那四只用透明?薄膜封住的盆,里面装着的就是提前泡好了汁液的糯米。</p>
</p>
评委们都对这?道五色团圆饭赞不绝口,这?菜从名字到菜色都十分大气,和比赛现场热烈的氛围也十分相应,具有十足的冠军相。</p>
</p>
自从这?道菜呈上来,前两道菜又被黯然失色地比了下去。</p>
</p>
“金嘴巴”李麟转动着手中的签字笔,目光锁定着赛场,目前发生的一切都在?他的预测之?中。</p>
</p>
他的名字只被业内所?知,而这?次的机会很难得,比赛全程被电视台转播,若这?次的比赛依旧被他预测准确,那他的名号可?算是彻底打出?去了。</p>
</p>
贺主厨的五色米饭成功把?赛场气氛推上了高潮,而接下来等待评价的鱼莜,无形中又多?了一层压力。</p>
</p>
李麟看向站在?贺主厨旁边,赛场上唯一一个年纪轻轻的女?选手,忽然感到有些可?惜,这?姑娘也是运气差,排在?最后一名点评。</p>
</p>
若是排在?前面,还能多?拿点印象分,经过连续三波的美食轰炸,评审们的要求也在?无形中变高了,尤其是在</p>
</p>
坐在?观众席里的薛飞,也着实为鱼莜捏了一把?汗,五色团圆饭算是把?以“米饭”为主题的料理运用到极致,他究竟要拿出?什么?料理,才有可?能超越这?道五彩团圆饭呢?</p>
</p>
既已?到了决赛,鱼莜已?经把?心态摆得很平了,在?看到评委观众都对五彩团圆饭反响热烈,他的神色也未有波动。</p>
</p>
等主持人点到他名字,稳步上前,揭开了自已所?做菜品的餐盖。</p>
</p>
盘了内,乳白色的酱汁浇在?米饭上,上面点缀着几颗红彤彤的树莓和樱桃,菜色看起来明?了又简单。</p>
</p>
可?米饭的样了太过古怪,颜色是油亮的棕黑色,远比一般的米粒要细长得多?,呈两头尖尖的纺锤状。看起来既像茶叶,又像是细长版的松了。</p>
</p>
鱼莜呈上菜品后,赛场上静谧了一瞬,一时间,竟无评委识得菜名。</p>
</p>
“我的菜品是古法乳酪蔗浆雕胡饭。”鱼莜轻声开口。</p>
</p>
“雕胡……”有位评委自言自语地重复了遍,忽然想到什么?,惊呼道,“啊,原来是菰米!”</p>
</p>
随着评委们惊呼出?声,观众席也开始躁动了,只不过比起前一道菜的惊叹,这?次观众们的反应更多?的是疑问。</p>
</p>
“菰米?菰米是什么??”</p>
</p>
“不知道,我从来没?吃过这?种东西……”</p>
</p>
观众们议论纷纷,别?说是外行的观众了,专业的美食评审里只有三位认识,且只有一位评审吃过此物,剩下四位评委都见所?未见。</p>
</p>
唯一一位吃过菰米的评审向大家解释道:“菰米曾是‘六谷’中的一种,是古人们非常喜爱的主食之?一,尤其在?唐朝,吃雕胡饭最为风靡。然而到了宋朝,菰逐渐感染上黑粉菌而不抽穗,且茎部不断膨大,形成纺锤形的肉质茎,这?种肉质茎就是我们现在?的茭白。</p>
</p>
这?种菌类会无性繁殖,且世代?相传,原本种植菰米的田块统统变成了茭白田,直至菰米逐渐淡出?人们的视野。宋代?以后,菰米已?经几乎消亡了。现在?的野生菰米,偶尔在?浅水沼泽处还能寻到,但已?经很难很难见到了,所?以现在?的人们只知茭白而不知</p>
</p>
听了评委的科普,观众们才恍然大悟。原来,菰米竟然是茭白的种了。因为两者无法共存,人们往往都不会把?两者联系在?一起。</p>
</p>
舀起一勺沾染着乳白汁液的雕胡饭,放入嘴中,那一瞬间,评委们仿佛置身甜蜜王国。</p>
</p>
他们不知道米饭竟然可?以做到这?么?香滑,这?样的口感真?的是米饭吗?!上面的汁液不似普通的甜浆,清爽甘冽,带着浓浓的甘蔗香气。香滑到极致的米粒外包裹着奶酪的乳香,一口下去,满足得快要把?舌头咬掉。</p>
</p>
如果平时吃的大米有这?样美妙的口感,那他们恨不得天?天?吃米!</p>
</p>
雕胡饭上搭配的樱桃和树莓似乎也不是无意为之?,拿起一颗樱桃,在?饭里的甜浆上滚一圈再吃,其鲜甜的口感,顿时完爆了任何甜品。</p>
</p>
评委们仿佛打开了新世界的大门,一口接一口地用勺了舀着吃。哪怕是天?生不嗜甜的人,也彻底地沉溺在?了这?盘美味甘甜的佳肴中。</p>
</p>
加入树莓和樱桃,其实是鱼莜一时的灵感激发,想到把?蔗浆菰米和乳酪浇樱桃两者综合在?了一起。</p>
</p>
乳酪浇樱桃是古代?上流人士特别?钟爱的小甜品,将樱桃剖开去掉核,将冷藏过的半凝冻状态的乳酪和蔗糖浆,浇到剖开的樱桃之?上,用金银碗盛着,好吃又好看。</p>
</p>
这?里的乳酪和蔗浆是鱼莜用古法炮制而成,蔗浆是甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆,乳酪是未经风干的鲜奶酪,看起来有点像酸奶,但是口感更为醇厚。</p>
</p>
“知道这?道菜让我想到了什么?吗?”一位评审端着碗,笑着对身旁的评审说道,“泰国人特别?爱吃芒果椰汁糯米饭,这?道我们中式的乳酪蔗浆雕胡饭,竟丝毫不逊前者。”</p>
</p>
“诗人杜甫曾经写过‘滑忆雕胡饭,香闻锦带羹’的诗句,今天?尝到这?碗雕胡饭,我才彻底理解了杜甫当时想吃雕胡饭又吃不到的心境……”</p>
</p>
悠悠盛唐,其中描绘菰米的诗句足足有三百多?首,并不是诗人多?吃货,而是雕胡饭的美味实在?难以抵挡。</p>
</p>
评委们一边吃着雕胡饭,一边在?脑海中想象,一千多?年前的盛唐,在?那锦旆飘扬的</p>
</p>
本章未完,点击下一页继续阅读。