第103章回家，炖獾子肉

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人艰不拆。</p>

“秋雁，你还没有吃饭吧？”</p>

“没呢，都怪我爹，他非说你们明天才能回来，我才没有做饭。</p>

我这就去做饭。”杨秋雁直接把锅甩给了杨广福。</p>

说着就要去厨房，给刘红军等人做饭。</p>

“等一下，今天晚上咱们炖獾子肉。”刘红军叫住杨秋雁笑着说道。</p>

他们一共掏了十一只獾子，大都是壮年的獾子，体重在十五六斤左右，十一只獾子一共一百七八十斤。</p>

按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。</p>

老丈母娘根本用不了这么多。</p>

所以，刘红军打算炖上两三只獾子，剩下的再烘焙獾子油。</p>

“嗯呐！”杨秋雁答应一声，满脸崇拜的看着刘红军。</p>

刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手，把十一只獾子，钉在木板上，剥皮剔骨。</p>

剔出来的獾子肉，放在一边备用。</p>

獾子皮也能卖钱。</p>

刮干净皮上的残肉和脂肪，等晾干之后，就是一张很不错的皮子，也能值几块钱。</p>

刘红军动手剥了两只獾子皮之后，就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。</p>

刘红军则拎着剥好的獾子肉，走进厨房。</p>

先把獾子肉剁成小块，然后泡进水里。</p>

獾子肉腥味比较重，正常的做法，应该是浸泡几个小时，把血水泡出来。</p>

只是，刘红军现在没有那么多时间，直接尽量泡一会。</p>

然后清洗干净。</p>

刘红军清洗獾子肉的时候，杨秋雁已经开始点火，烧水。</p>

等水烧开之后，刘红军把獾子肉放进开水中。</p>

拿着铲子不断的搅拌，撇去血沫。</p>

等不再有血沫之后，把獾子肉捞出来，放在一边备用。</p>

然后刷锅之后，刘红军挖了一勺大油，放进锅里。</p>

刺啦一声，一股浓郁的香气弥漫出来。</p>

大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。</p>

脂肪油炒菜要比植物油更香。</p>

接着，刘红军把獾子肉倒进锅里，开始煸炒。</p>

等把獾子肉煸炒至金黄色之后，捞出来。</p>

重新加油，葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。</p>

因为浸泡的时间比较短，为了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入许多料酒，糖、酱油。</p>

前段时间，刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。</p>

那就是用重油重料。</p>

除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外，还可以多放油，增加各种调料的用量，这就是重油重料。</p>

这种办法，一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。</p>

翻炒一会之后，刘红军在锅里加入大量的水，交代杨秋雁一句，让她看着锅，小火慢炖就可以。</p>

他则拿了一些骨头狗粮，出去喂狗。</p>

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