第790章 组庵鱼翅

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“走吧！去后厨！”闻明朝陈阳努了努嘴。</p>

吕小燕等人这时候自然是自觉回避了。</p>

到了后厨，叶佳怡等人正在忙碌。</p>

闻明大喇喇往边边上一站，也不说话。</p>

众人都在好奇他啥意思时，陈阳轻咳两声：“啊，这个，给大家介绍一下，我新拜的师傅，闻师傅！大家应该都认识吧？”</p>

叶佳怡眼睛瞪得溜圆：“师兄，我原以为只有黄芪这种贼眉鼠眼的家伙才会背叛师门，没想到啊没想到，你这个浓眉大眼的家伙也……”</p>

“师姑……”黄芪脸都绿了，“咱们熟归熟，话可不能乱讲，师傅背叛革命了，但我还是立场坚定的，毕竟黄芪当归汤，专治各种小【阳】人！”</p>

“别扯犊子了，师傅还是师傅，闻师傅也是师傅，师傅是淮扬菜师傅，闻师傅是湘菜师傅，都是师傅！”陈阳解释。</p>

“搁这背贯口呢？师兄？”</p>

陈阳无奈道：“出去出去，闻师傅要教我秘诀，外人不能随便乱听！”</p>

三人：“￣へ￣”</p>

待三人出去后，闻明不屑地撇了撇嘴：“在后厨一点威望都没有？我开始有些怀疑你能不能把我的教你的学会了！”</p>

陈阳挠了挠头：“您要不试试？不行再换人？”</p>

闻明：“哼……”</p>

换人是不可能换人的，已经是箭在弦上不得不发的状态了。</p>

闻明跟受了多大委屈似的，捏着鼻子开始了今天的教学。</p>

“看好了……”</p>

只见他将鱼翅下冷水锅，烧开两分钟，再用冷水清晰两次，将粘连的翅身撕开。</p>

肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开沥出。</p>

这时，闻明从自己带来的包中，一脸肉疼的取出约五十克左右的瑶柱放在碗中上笼蒸制。</p>

瑶柱又叫干贝、蜜丁，实际是很多种贝类闭壳肌干制品的总称。</p>

你取来很大一只贝类动物，撬开贝壳后，粘在壳上的肉肉就是瑶柱，这东西很小，一般只有指尖大小。</p>

在古代，这玩意被列为“海八珍”之一，素有海鲜极品的美誉，也是进贡皇室的公屏。</p>

闻明指着瑶柱道：“我们做菜很少用到瑶柱，以后你遇到粤菜师父，这东西很常见，挑选的时候一定要注意，一定要选色泽金黄的。”</p>

“挑选的时候，要掰开来看，里面是金黄色或者稍稍有点棕色的就是新鲜的标志，表面有薄薄一层白粉状的则是风干多时的。”</p>

“风干时间长的瑶柱，煲汤还行，但做菜味道远远不如新鲜的。”</p>

“所以做这道菜应该选用的瑶柱是什么？你告诉我？”</p>

陈阳：“……”</p>

他本来不想回答这种没营养的问题。</p>

但闻明进入教学后，神态很是严厉。</p>

陈阳摆正心态，也跟着进入状态回道：“完整的，金黄色的新鲜瑶柱！”</p>

闻明点了点头：“记住，这些小知识听起来很无聊，但在实际操作中可以帮你避开很多商家的坑！”</p>

陈阳知道他是为了自己好，于是神情郑重地点了点头。</p>

闻明对他的反应很满意，于是接着道：“瑶柱上笼蒸制后，蒸出来的汤要留着备用，记住了？”</p>