1994 杀猪酒
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这边杀猪佬还在处理猪,那边两个厨房已经忙碌起来,杀猪酒当然是以猪肉和猪下水为主,但也不仅仅只有猪肉和猪下水,也有鱼,是山溪里的小鱼,一条条只有棍子那么粗,叫棍子鱼,也有鸡,家里养的土鸡。
猪血下来,凝结成了豆腐状,马上就被拿走了,切成一块一块,放进了一只大钢精锅里,钢精锅坐在一个煤气灶上,猪血和豆腐滚在一起,抓了一大把蒜子和几块拍碎的生姜进去,红的白的黄的,在灶上滚着的时候就很好看了,吃就更香。
这个菜是越滚越好吃的,炖上一个小时,滚到豆腐和猪血都已经空心了,快出锅的时候,再扔进去一大把的青蒜苗,红的白的黄的绿的,更好看,也更香。
杀猪佬杀完猪,和张向北他们一起在抽烟,刚抽完了一支烟,老包就招呼大家可以入席了,大家纷纷进屋,把徒弟一个人留在外面,继续分割肉。
堂前的两桌坐男人,里面厨房的那桌坐女人,男人们需要喝酒,女人们边吃还需要边做菜和干活,盯着厨房里的一切。
杀猪佬和张向北、小武、老包等坐在一桌,他们这桌是主桌,农村吃饭的人都很自觉的,知道自己没有份坐主桌的,就去边上桌子坐着,直等到该入主桌的人都坐下,主桌还有空位,主人招呼到谁,谁才会坐过去。
没看到顾工,杀猪佬问
“顾老师呢?”
“他去做什么猪杂粥了,他让我们先吃,来来,给他位子留出来就可以。”老包说。
张向北这才明白,为什么前面猪下水一下来,顾工就跑去帮助处理,原来是要做猪杂粥,哈哈,这个,还真的是边杀边吃,比沙湾的还要新鲜。
老包一说,在座的人都开心起来,有人说“看样子顾老师又有新花样了。”
大家纷纷入座,在老包和张向北之间,给顾工留出了一个位子。
酒是烫热的红麯酒,一个人先满上一杯,碰了干了,除了小武,说是等会要开车,老包也就不劝了,知道这一路出去不好走,任他喝可乐。
菜马上就上来了,先上来的是鸡煲、红烧棍子鱼和炒青菜,还有一大砂锅的猪血豆腐,砂锅下面放了一个炭炉,热气腾腾的,大家连忙动起了筷子,虽然有鸡有鱼,大家先伸向的,还是这猪血豆腐。
接着上来的是一盘炒猪肝,还有一盘白条肉,五花肉什么都没有放,就是放在蒸笼里蒸熟蒸透了,然后切片。
老包和张向北说,这个菜,就是顾老师教我们做的,现在我们这里的杀猪酒,每家都会上这个菜。
和白条肉一起上来的,是一碗蘸料,这碗蘸料,老包说,就是顾老师教我们调的,你快尝尝。
老包说着示范起来,他夹了一片肉片,在蘸料里蘸了三分之一,老包和张向北说,不能多蘸,蘸多了,蘸料就把肉的香味完全盖住了。
接着老包把肉放进自己面前的小碗里,用筷子把肉对折,然后放进嘴里。
“试试,张老板武老板,你们试试。”老包说。
张向北和小武都学着老包的样子,夹了肉,蘸了蘸料,对折,放进嘴里,顿觉得自己的味觉是分离的,一边尝到了肉的香味,一边尝到了蘸料的香味,蘸料把肉香提了起来,而肉香,让这蘸料,显得更加的特别。
咀嚼着,把这肉咽下去,觉得口腔里还有余香,还很滋润和爽滑,说不出的舒服,前面刚刚夹起这肉的时候,张向北脑子里还浮现了刚刚杀猪的情景,猪垂死时的哀嚎,还让他的脑壳疼,夹起肉的时候几乎没有什么食欲,但肉一到嘴里,食欲就大开。
张向北和小武夹起肉的时候,一桌的人都停下筷子,看着他们,好像是一帮把考卷递给老师的学生,正有些恓惶地看着老师阅卷。
“好吃,这猪肉太好吃了!”张向北看着老包说。
众人似乎都松了口气,接着笑起来。
“来来,张老板,喝酒喝酒,武老板,吃肉吃肉。”老包招呼他们。
一桌一钵头的猪杂粥上来了,顾工跟着也过来,在给他留着的位子坐下,顾工新熬的粥,大家肯定要尝尝,老包给张向北、顾工、小武和杀猪佬盛了一碗,招呼大家自己来,其他的人也赶紧各自盛了一碗,尝尝,齐声叫好。
顾工问张向北怎么样?
张向北愣在那里,过了一会才说“太好吃了!比沙湾的还要好吃!”
“那当然。”顾工自信地说,“不仅猪杂更新鲜,这猪肉猪杂还更好啊,在沙湾,哪里会有金华两头乌。”
张向北摇了摇头,说“要是孙胖子和周若怡知道,我们是来吃这么好吃的猪杂粥,而没有带他们来,他们会杀了我的。”
顾工笑笑,问“要是周总来了,你觉得就刚刚那个画面,她看了还吃得下猪肉吗?”
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