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<b></b>不过做豆瓣酱却没这么容易了,虽说程序到底是差不多的,但豆瓣酱的用料可比黄豆酱的多多了。

尤其是剁椒,那么多辣子剁下来,如果只有一个人的话,不是手被辣的发疼,就是胳膊肘酸疼到无法举起。

好在辰溪他们人多,加上这次做的酱也不是很多,二十斤辣椒剁得又碎又均匀,也不过是半个时辰的事。

做豆瓣酱的蚕豆自然也要先发酵,五天前,辰溪就把煮得半熟的蚕豆剥开外衣,掰成两瓣,晾干水分以后,放在簸箕上,面上再覆盖上黄荆叶子。

想来现在应该已经霉化好了吧,辰溪把装蚕豆的簸箕拿来,掀看黄荆叶子一看,里面胖胖的蚕豆瓣已经长满了白色的霉丝。

廖伯娘看的脸色一变,说道“做坏了。”

虽然刚才她看辰溪做黄豆酱时,一直听她说什么发酵发酵的,可她并不知道发酵是让这些东西长霉。

没想辰溪却神色很满意,说道“没坏,就是这样做的,这批蚕豆发酵得挺好的。”

廖伯娘还是不敢相信“这都长霉了,怎么叫好呢?快别吃了,不然就得闹肚子了。”

辰溪道“真的就是这样做的,现在发霉,等到拌入辣椒等东西,然后二次发酵之后就可以成为豆瓣酱了。”

一旁的郑氏也在帮腔道“嫂子别急,就得这样做,都是要发酵的,刚刚那黄豆酱不也是如此吗?要等它发酵五六天,也长出霉丝来,才好做下一步的。”

廖伯娘觉得自己整个人都不好了,原来她之前吃的酱里面,都是发霉的东西啊?

辰溪捂嘴偷笑,不再理廖伯娘,反而指挥着郑氏她们把二次蒸馏的白酒倒进霉豆瓣里,以酒杀霉。

最后把二十斤剁椒、两斤霉豆瓣、六斤盐、一斤姜末和一斤花椒,充分搅拌之后钻进无油无盐无水的小缸子里,用两层纱布盖好,放到了日晒处。

往后还要晒上三十天,且每天都要拌上一到两次。

这个方子辰溪是前世时,从一个国风美食博主李子柒的视频里学到的。

那时候他们正在经历一场全世界范围的疫情,许多人被迫困在家中隔离,辰溪也是其中之一。

也是这时候,她与许多人一样,为了美食自由,从网上学了许多做菜的法子,虽说她做饭的功力还是不咋滴,但是方法却学了不少。

后来因为疫情结束,她也重新投入到工作之中,但这期间学来的本事一直没忘,偶尔还会自己下厨弄一点来吃。

廖伯娘直到帮着他们做完所有工序,神色才慢慢恢复平静。

反正那么多人吃了都没出问题,那就证明不是酱的问题,而是她自己没见识,大惊小怪了。

所以她也想开了,该怎么吃还是怎么吃吧。

辰溪看她终于想开,问道“廖伯娘,您觉得这些酱料难做吗?”

廖伯娘回想了一下整个过程,摇头道“倒也不难,就是很费事。”

辰溪接着问道“那如果开个作坊,您与廖大伯两人管理,可以做到吗?”

廖伯娘大吃一惊,说道“那不行,那不行。不是在做酱吗?好端端的怎么说起办作坊来啦?我可从来没有办过作坊,还不得搞砸啦。

再说了,我这才第一回学做酱,连成不成功都不知道呢,哪里就敢办作坊了?”

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