第105章、又做鱼啊

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将过了冰水的整只鸡捞起来，沥干水，这时候的鸡皮已经透出一种好看的淡金色，肉质也更紧致。

随后开始改刀，将鸡翅膀、鸡腿都拆下来。

这是给青石的叔叔吃，这两部分的鸡肉肉质更嫩。

其他部分也不能浪费了，全部切成一字条，自己也是能吃的。

葱切成段儿平铺在两个白瓷碟上打底。

又将泡好的3钱雅笋每根撕成四份，分别铺在葱段上。

二荆条、小米辣各自取2钱，切成小薄圈备用。

将切好的鸡肉一一摆盘。

将切好的一大半二荆条、小米辣倒入一个小盆子里，加入适量盐、鸡汤两大汤勺、藤椒油四瓷勺，一瞬间清香味就出来了，麻味没有直接放花椒那么麻。

将调制好的调料舀出来，淋在鸡肉上。

之后，热锅倒入菜籽油，油热后，再倒入小米辣圈、二荆条圈、鲜藤椒，下锅速炒，不能炒太久，会糊。

直接起锅，再次将热油淋在藤椒鸡上。

滋滋的热油让鸡皮再次爆出香味，颜色也变得更深了一些。

鸡皮脆爽、鸡肉又有韧劲又鲜嫩还鲜香、青椒小米辣又带来了鲜辣、藤椒又增添了不同于花椒的清香麻味。

一个字，鲜。

青石也不是没吃过好东西，闻着这一道藤椒鸡，倒是比在宫里吃过的更香。

十娘的手艺比宫中御厨更好？

他觉得这是不可能的。

肯定只是因为这道菜是他看着做出来、刚出锅的，所以才会觉得更新鲜罢了。

忙了许久，正经菜也就一道藤椒鸡。

船上多余的新鲜食材也难得，所以下一道菜，也只能做鱼了。

不过鱼的做法多样，不同的做法做出来口感也是不一样的。

看到她又在水缸里捞了一条鱼，青石心中明白民间厨娘会的菜不多，但还是忍不住嘀咕，“又做鱼？”

听得出他语气中的嫌弃之感，若是楚阡澈定然乐意她顿顿做鱼，但这些精贵人肯定不喜欢吃重样儿的。

做菜，柳茹月信心十足，打着包票道，“你叔叔不是想吃福鼎肉片么，船上没有新鲜猪肉，我就用鱼肉来做一道差不多的鱼册，一会儿你叔叔都看不出来是鱼肉的。”

青石来了兴趣，拿着装了海苔的碟子往前走了一步，往砧板看去，“做鱼无非就蒸煮煎炸红烧，味道能千变万化，鱼形还是在的，你若说是做鱼肉丸子，我还能理解，鱼册又是何物？”

“我嘴笨也说不清楚，你且看着我做吧。”柳茹月随手抓起来的是鲮鱼。

便又捞了一条鲮鱼，毕竟又不是只给青石他叔做吃的，她还有一大家人等着吃饭呢。

潮汕地区把鲮鱼叫做龙箭鱼、兰箭鱼，这种鱼的刺儿比较多，但肉质细嫩、味道鲜美，且有益气血、健筋骨、通小便的功效。

比起缺点，优点还是更多。

用平常做法做，吃的时候比较麻烦，但做成鱼册，吃的时候一根鱼刺也无，还能更加凸显鲮鱼的鲜嫩。

刮掉鱼鳞，剖开鱼肚，将内脏扔掉，洗净之后，剁掉鱼头。

把脊柱两边的大刺分隔开，沿着中间的鱼骨将两侧的鱼肉横刀片下来。