第111章、三菜

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还好刚才已经把厨房打扫的差不多了，剩下的稍微收拾一下就好了。

新买的大铁锅和火炉用的小铁锅，柳茹月仔细的开了锅。

新买的菜板，放在盆子里，撒上盐，装满水，开始泡，得泡两三天才行。

暂时先用上一个老板留下的菜板，洗干净也能用。

现在是酉时五刻左右，就着烛火，柳茹月杀了一只鸡，剖了一条鱼。

她准备做一道虾丸鸡皮汤。

将半边鸡不带头那边，放入砂锅中，又放入一钱姜片，倒入大半锅清水，盖住鸡肉，就上炉子熬起来。

把三两猪肉的肥肉切碎，装到碗里备用。

期间将买的鲜虾去虾线，去头、剥壳、取虾仁。

够一碗虾仁即可。

这时候鸡肉已经煮好了。

将鸡肉取出，放凉后将鸡肉撕成条备用。

将所有虾仁拍碎，再用刀背将虾仁打成虾泥。

又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。

将虾泥装入大碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉，同方向搅匀。

再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒，一勺葱姜水，继续同方向搅至浓稠上劲。

分出一半虾泥，倒入两勺菠菜汁，搅拌均匀，得到一碗绿色的虾泥。

在汤锅里烧开一小锅水，将粉白色的虾泥捏成丸子，一个个扔进锅里煮。

又把绿色的虾泥捏成丸子，扔进锅中，待得两色丸子都漂浮起来，便是煮熟。

捞起虾丸，沥干水，备用。

将汤锅里的水倒掉洗干净，装入鸡汤，加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。

水开后，撒入少许盐，少许香葱碎，就可起锅。

汤色清亮，两色虾丸清新宜人，鸡汤飘香，虾丸鸡皮汤就做好了。

剩下的一半鸡肉，柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。

加入少许胡椒粉，两勺盐，一半汤勺料酒去腥，一勺耗油、一勺生抽，将这些料全部摸匀，之后腌制两刻钟左右。

在腌制鸡肉的时候，柳茹月把杀好的鱼，做成了柠檬鸡，这道菜她本身也是打算做成主打菜的。

这种南洋菜，北昙各处还十分少见，她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。

之后，她又切好葱姜蒜、香菜。

起锅烧油，将蒜头炒至金黄色，再放入葱姜蒜，炒出香味，将料捞出控油备用。

将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下，因为油里有香料气味，可以去腥增香。

煎至两面金黄，捞出控油。