第326章 招牌的秘密

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“唉，没用的。”听到刘华星的话之后，杨承志摇头叹了口气，吐出一口烟圈，“毕叔他老人家中风之后因为脑供血区受损，言语能力受到了影响，现在已经没法正常对话了，腿脚也不方便。这辈子估计都没可能再下厨了……”

“啊……这样吗？”刘华星皱眉有些惋惜的叹了口气。

但是这样一来问题就很大了，目前有两个方法，第一个是他自己创造一道足以作为招牌菜的剁椒鱼头和酸菜鱼，第二个则是去找这老师父跳槽了的继承人帮忙。

自己创造可不是一件容易事，首先刘华星的风格就跟这餐馆不太合，他是走的法式料理的风格，而“晚稻”是一家传统的中餐馆，他创造的味道也许很多人会觉得好吃，但这家店的老客人不一定能够吃得惯；其次，招牌菜的印象对熟客来说已经成为一种习惯，就像母亲的味道，不完全一样就没用，对于老客人来说还是味道变了。

不过，这个方案尽管可能导致老顾客流失，但是却可以吸引到新的顾客，毕竟对于自己的手艺刘华星还是很有自信的。料理这件事无非就是讲究细节，就像他以前做蛋炒饭的时候告诉杨潇潇的那样，越是简单的东西越讲究细节，细节决定成败。

风险大，收益自然也大。如果这一办法成功，那刘华星就能扭转这家餐馆的“口味”，让它摆脱老一辈的味道，而去追捧他所创造出的新口味，从此也就不用再担心受制于人了，毕竟配方掌握在自家女婿手上。

只是，这一方法要见效可能需要个三五年的样子，人的口味形成习惯是要花很长时间的。好吃固然很重要，符合客人的口味却更重要。

这就好像皮蛋和发酵奶酪这两样东西对国内外食客的影响，很多中国人觉得皮蛋这么好吃外国人为什么不喜欢，而那些臭奶酪跟腐烂的垃圾一样却吃的下口？

但是相应的，外国人也是这么看待皮蛋的，这就是从小养成的口味习惯所导致的差异。有些料理并不是好吃就行了，很多地方特色料理在当地人看来都很美味，但是外地人却根本咽不下去。所以，这种方法存在一定风险，相当于是要推翻餐馆多年来的基础重新建一个新的招牌。

而找老师父跳槽的继承人这个方法……对方是不可能主动帮忙的，毕竟，从一个培养了他多年的餐馆跳槽到其它地方，而且还是在老师父年事已高即将退休的时候跳槽，足可见其人品。

想了想，刘华星决定采用一个“折中”的方法。

先去老师父的继承人那里尝尝他们家的菜，大致就知道晚稻的招牌菜的味道了，然后他根据这个味道，加上自己的手艺来开创出一道既有老口味又有他新风格的招牌菜。

“叔叔，那个继承人的餐馆在哪？我想去那里看看。”刘华星于是问道。

“唉，张文浩那个人就别提了。”杨承志有些烦躁的说，“人品一塌糊涂，在即将继承主厨位置的时候突然狮子大开口，说别的餐馆用多少的年薪挖他，如果我们不出更高的价格他就跳槽。我们这家老店一向都是以口碑为主，哪有那么高的利润给他几百万的年薪？”

“我知道，我不是要去找他帮忙，只是去尝尝店里的招牌菜的味道。”刘华星笑着说，王玫闻言在旁劝道：“唉，算啦。我知道你这孩子是想帮忙，但这种事也不是你一个孩子能插得了手的。这事孩子他爸会想办法的，你们的当务之急是学习。”

“没事，阿姨，现在才高三上学期，而且才刚开学，压力没那么大。我觉得这事我能帮上忙，总之您让我试试看，死心之后我才能安心学习。”刘华星笑着回道。

“唉，这……”王玫看了看杨承志，杨承志则是抽着闷烟一脸烦闷。

杨承志想的办法也就是推出一些优惠，比如早九到十一和下午二到四以及晚上八到十这三个时间段推出茶点半价的优惠政策来吸引客人在用餐低峰期前来，只是这样解决不了根本问题，招牌菜的劣质化会导致店的口碑下降，从而引起整体客人的流失。

所以，最终杨承志还是把那家餐馆的位置告诉了刘华星。

于是，星期天的时候刘华星带着杨潇潇来到了这家店里，准备尝尝看。

“巴山夜雨……整的还挺有诗意。”看着店名，刘华星忍不住哂笑道，他其实很反感张文浩这种不懂得感恩的人，店里培养了他十几年，却在这种重要关头跳槽。

当然，跳槽在社会上是一种很正常的现象，刘华星也能理解，但是要跳就早点跳，也好给人家餐馆一点缓冲的时间，再培养一个继承人也好。然而，这家伙却在关键时刻以此为要挟来要求店里给他涨薪。这种人品的厨师，就算下厨也做不出什么好东西。

因为利益性太强，就算刚开业期间会好好下足本钱认真去做菜，但赚到口碑后就迟早会开始偷工减料并大幅涨价，最后自然会导致店的口碑、味道全崩，餐馆多半也经营不下去了。这种事在未来他见多了，品牌大如全*德以及*不理都逃不了这个下场，又何况是一家新开的店？

但另一方面刘华星还是有点庆幸的：问题发现的比较早，还有挽回余地。

如果是再等两年才发现，餐馆的生意一落千丈了，那时候再想挽回局面可能就有点困难了。

即便他能靠新的口味来挖掘出一群新的客人，但杨承志和“晚稻”却不一定能熬过那段艰难的时期，重新树立口碑和招牌菜花的时间太长了，营业亏损可能会熬垮这家店。

现在的话，应该能在一年内止损并拉回盈利额……前提是只要能找回招牌。

“星星，吃完我们下午去宾馆吧？”找位置坐下后，杨潇潇拉着他的手笑吟吟的问。

“小馋猫……但是这次不行，改天吧？”刘华星轻轻拍了拍她的脑袋笑道，“今天有重要的事要做，我不说你也应该知道是什么吧？”

“嘤……”杨潇潇噘嘴有点不甘心的哼哼着，刘华星在她小嘴上亲了一口：“好啦，忍一下呗。哪天中午的时候我们下午逃个课，好好亲热一下。”

“好！”杨潇潇开心的笑着说，显然她更喜欢这样在家里亲热。

在店里点了剁椒鱼头和酸菜鱼两道菜后，刘华星就和杨潇潇开始了品尝。刘华星之所以在料理这方面能有成就，就是因为他的味觉特别灵敏，曾经他师父兼主厨在肉丸里加了一点面包屑，虽然只是一小勺，他却立刻尝了出来。

这是因为做肉丸的时候，为了防止肉丸的肉馅太稀会往里面加一点馒头屑，而那天店里刚好没馒头屑于是主厨就用面包屑代替，而他却尝了出来，也是因此被主厨看中了。

这剁椒鱼头吃下去之后，刘华星当时就皱起了眉头：“好独特的香味……”