同客提示您:看后求收藏(第056章 传菜少年周石毅,英雄联盟氪金怪,同客,海棠文学城),接着再看更方便。

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就在叶不凡左右为难的时候,一个传菜生打扮,长相质朴又略带俊秀的青年从楼上后厨赶了下来,敲门进了雅间。

青年看了看插在地板上的剑,抬头看向姬鹏飞。

“姬少,你姐又?”青年问。

“呼,老规矩,照价赔偿。”姬鹏飞低头吹着夹起的牛肉。

“那打扰了。”青年转头就走。

“周先别走,帮忙收拾一下。”石持笏指了指被叶不凡撞到的墙壁花草和地板上的破碎痕迹。

被称为周的青年点点头,拿起了雅间的扫帚与簸箕,细致打扫起来。

周名为周石毅,福旺家的传菜生。

“周,刚才你怎么不来上菜啊?”石持笏静静坐下问。

“我在里面划单子,不知道你们来了。”周石毅答,“嗯,对了,有份经典双拼要不要?”

姬鹏飞与石持笏一齐露出了然的笑容。

“单子划错了?”

这里就要再次科普啦。

什么是划单子呢?

所谓划单子,就是饭店后厨要将每桌顾客下的播都打理清楚,根据下单时间先后,有条有理的将新鲜制作出的菜品分发出去。

可不要看了这个职务哦。

因为划单子,就意味着同时肩负起了另两个重大的责任。

那就是喊菜和检菜。

先喊菜。

传菜部打印出来的单子上有每一桌顾客的菜品需求,划单子的人要在单据出来的时候,迅速将上面的菜品报给后厨各部门听,必须清清楚楚,不能少,不能多。

比如一单来了三个菜,羊腱肉、拍黄瓜、炸馒头片。

这里划单子的就要喊“切肉的,羊腱肉一份;凉菜间,拍黄瓜一份;面点,炸馒头片一份。”

是不是以为,只要认得菜和种类,把菜名报准就好了?

错!

大错特错!

数量的准确,才是最最最重要的!

假如半个时内,前后来了5桌客人,陆陆续续点了8份牛肉拼盘,那么,划单子的就要一份份的喊清楚这8份牛肉,喊少了顾客不会答应,喊多了,重复的卖不出去。而且,出材先后顺序也不能乱,不然晚来的顾客牛肉都吃完了,早来的顾客还没见到盘子呢,像话吗?

所以,来一道就要喊一道,走一道还要划一道,一下来千百道菜,划错几道赔几道。

而一旦出了错,责任不明晰的时候,理论上来,划单子与后厨厨师就要对半劈。

检菜就简单多了,就是检查每道菜品的成色,如果不行,打回去重做。

特殊情况下,菜品没了,划单子的人还要通知前台,让顾客退换。

所以,划单子是项重任。

在福旺家,这项重任以前经常由资历深厚的领班、厨师长担任。而即使是他们,每每到了周五六日的中午、晚上客流高峰期时,也免不了会手忙脚乱,出现错漏。

而自从周石毅来到福旺家半年之后,这项工作就基本归他做了,他在规划记忆方面有着超乎常饶能力。

下面,魔幻的知识点来了。

大家认为,如果划单划错了,或者后厨出错了,真的就要真金白银的买单吗?

嘻嘻,太真了。

羊毛出在羊身上嘛……

如果少了,自然直接补出来,给顾客赶紧送去就好了。

如果多了,那也不必当即赔偿,只要把该菜品冻在冰箱里,一之内保鲜还是没有问题的,然后找机会推销出去,不就行了?

姬鹏飞与石持笏以前就没少被周石毅推销,久而久之就明白了是怎么回事,所以才会问是不是划错了。

“算是吧,菜老徐走神了,多切了份双拼。”周石毅边打扫,边回答。

“那甭客气,一盘肉而已,看在你的面子上,买就买了。”姬鹏飞恢复了一脸豪横傲气,花钱他是一点都不虚。

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