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庙里的喇嘛每天都吃啥,咱搞不清楚,但是想了解当地人的生活,那很容易,最快的方法就是去逛当地的菜市场。
每到一个新的城市,如果有条件就去当地的菜市场去逛一逛,也是姚远的一个习惯,显得有点与众不同,但是自己却是乐着其中。
而阳光城的这个菜市场让姚远有一点点失望,这简直就跟内地的随便一个菜市场没什么区别,除了肉铺上那个牦牛肉,看上去质量真是挺不错,这个牦牛肉就没有那么高的脂肪含量,估计口感就会更扎实一些。其他的完全就没什么新鲜的。
估计就是拜托物流的极度发达,这个市场上从热带水果到海鲜是应有尽有,这里距离最近的海边可是最少要四千多公里,看着水族柜里活蹦乱跳的大龙虾,姚远就服气,这帮海鲜佬真够可以的,也不知是用了什么样的保鲜技术,这个远离海边的城市里的菜市场里,海鲜品种居然就不输于平城。
胡一佳抱怨着:“上了你们两个厨子的当了,这个市场腥臊恶臭的,有什么好逛的?!”
姚远提着刚刚买的、据说是产自林芝的西瓜、水果,就建议:“要不咱们回酒店,晒太阳、喝茶吃西瓜?”
高原的阳光有些烈,直接晒在太阳下面似乎都能感觉的阳光的重量,但是躲在酒店花园里正中间的那棵核桃树下,就不一样了,斑驳的树荫下很是清爽。
有服务员给端上来上好的绿茶,刚刚买回来的小西瓜随意切成几块,三个人就惬意地在那里一坐,享受起阳光之城的午后时光。
宋佳看见这三个人茶喝的安逸,也就跑过来凑热闹,摆起了龙门阵。
“怎么这藏地省会,让我有种到了西川的感觉,大街上来来往往的人好像也是西川口音?”胡一佳有点奇怪。
“不新鲜,西川距离这里很近,而川人的适应能力最强,所以各行各业都有,川人就在这里占了半壁江山,别说街上都是西川口音,就连这餐饮店也都是西川口味呢,就往北京路上一走,到处都是西川火锅的味道!”
“那是!川人手里只要有一款火锅底料,就能把这个火锅开遍天下,而且生意都不会太差。”姚远特别认同这种说法。
别看是高原地区,高海拔可挡不住川人四处闯荡的脚步,各种川味火锅店就在街头巷尾四处可见。
“可不是嘛,有时候我都觉得LASA城的川味火锅比我在蓉城吃到的更加地道,尤其是那家潭鱼头火锅,可惜今年人家不干了。”宋佳说起一家火锅店,语气里说不尽的惋惜。
“潭鱼头这个品牌真是太可惜了,本来做的好好的一家店,老板有点贪心,盲目扩张四处开店,还引进了资本方,签了对赌协议。结果生意没有达到预期,把好好的一个火锅牌子给做砸了,听说最后老板连那个火锅配方都转让给了资本方,算是彻底退出餐饮江湖了。”姚远说的这些算是道听途说吧,但是跟实际情况也是八九不离十。
大狗也觉得可惜:“想当初这家店在平城也是火的不得了,没想到一夜之间就关张倒闭了,当时我还想不通呢,怎么那么好的生意说干就不干了。”
“所以,餐饮经营起来不容易,如果老板能守住初心,把住质量,低头慢慢发展,那家火锅店最多也就是发展慢一点,也不至于走到这个地步。本心守不住,就想着杀入市场挣大钱,结果就被市场给反噬了,资本方的钱是那么好用的吗?”
“所谓的资本,就是看中了火锅这个行业的特点,核心技术就是那一锅底料,出品质量容易保证,模式容易复制,火锅店不用什么正规厨房,小厨房能最大限度节约后勤场地,扩大营业面积,还能节省厨师的费用,这样一个连锁品牌就能迅速发展起来,很容易就能把一家店一家店的开出去,形成规模后就是争取上市。这才是资本方的最终目标。”姚远滔滔不绝的说着。
“艹!节约厨师费用,干脆就别用厨子了呗!”大狗有点愤愤。
“火锅这个形式被资本方盯住了,所以街上的各种火锅连锁就多了起来,竞争也就激烈了,你说像这样简单克隆的店能有什么竞争力,只能就在价格和偷工减料上下功夫,就连最基本的牛羊肉都要做些技术手段,一味追求所谓的滑、嫩,就用大量的嫩肉粉,没有一个好厨子给他们的出品把关,只能是越做越烂。所以火锅店虽然多了,但是真正好吃的却越来越少。”
“没错了,就是这样,难怪有些大品牌的火锅连锁店,口味都比不上有些小夫妻店了。”宋佳很是同意,看来她也是个火锅爱好者。
大狗就想不通:“合着现在开店,厨师根本就不重要?”
“你以为呢?现在有些餐饮品牌追求的是去厨师化,一个好厨子多贵啊。你没看见各大商超里,寸土寸金的地方,那些个餐饮门店哪里还请正经厨子,都是提前预制号的调料包,让个二把刀简单给加工一下就上餐桌了,像是什么日式拉面、什么牛肉饭、什么酸菜鱼,无一例外,哪还有什么技术含量?”
“对了,还有,你去看看那些个商超里,到处都有好多似是而非的日式料理,大概齐也是这个意思,只不过顶了个日式料理的名头,单个菜品卖的价格更高,利润也更可观一些。”
姚远絮絮叨叨的说着街边餐饮的现状,这些餐饮店的经营路数不能说不对,毕竟开餐厅就是要挣钱的,但是,如此一来,餐厅的出品质量也就不敢恭维了。
你想啊,没有一个正经厨子的餐厅,他的出品还能好到哪去?只能算是哄弄不懂行的食客,就没有灵魂。
胡一佳就看着姚远在那里唠叨,突然来了一句:“我怎么觉得你有点愤青的样子了,看什么都看不惯?”
姚远悻悻:“胡姐姐,你别站着说话不腰疼,我可是个厨子,他们都这么搞,都玩去厨师化,我们厨子招谁惹谁了,还让我们去哪找工作啊?”
大狗也深表赞同:“就是这么回事!”
正说话间,大狗的手机叮咚了一下,有微信信息进来,点开一看原来是巴宇发过来的语音:“常师傅,你赶紧到B站上看一下,酒窝少女在我这拍的视频发布了,我觉得这回好像我的牧场要火了。”
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