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吃过午饭,冯一帆也是把妻子给哄睡下,然后跟母亲说了一声,便推着岳父一起出门了。
出了家门后,苏锦荣还是有那么点小兴奋。
“一帆啊,我这些天研究老菜谱,也是有了一点点新的心得,刚好今天下午,咱们翁婿俩带着大家一起,进行一些尝试。”
冯一帆不禁有些好奇“哦?爸,您有什么新的感悟啊?”
苏锦荣边开始跟女婿说起来。
冯一帆一听岳父所说,不禁觉得还真是有点意思。
苏锦荣这段时间翻看一些老菜谱,上面虽然都是各种的老菜,但其中的一些烹调手法,却给了老爷子一定启发。
“过去啊,我们烹饪的时候,总是局限于那些传承下的方式,但实际上很多时候,我们是可以进行融合去做,比如我们所用的高汤,也是可以换成西式浓汤,进行一些口味上的改良。
我在一部菜谱上,还看到了一些学习西方技艺的菜肴,味道上也是进行了一些调整,使之适合我们国内人的口味。
一帆,我觉得这可以成为你们改良的方向。”
听着岳父的话,冯一帆边走边点头说“爸,你这些想法还真的是很好,很贴近如今的一些新颖思路,我们确实不能局限于传统的方法,要进行更多的尝试,进行更多的搭配。”
苏锦荣继续说“不错,过去那是因为交通不便,运输也不行,所以食材上往往会受限,但如今交通发达了,运输也是能够跟得上,所以我们也就不能局限于一地一系一派的菜式,要把天南海北食材都利用上。”
在这一点上,翁婿俩还是有些不谋而合的。
前世冯一帆之所以能够一跃成就厨神,也是因为他的这种思路。
不局限于某一地、某一菜系上,而是把所能利用的食材都给用上,他所用的融合方式,是在味道上去进行调和。
苏锦荣这么多天来,看了不少的书之后,也是有着类似的想法。
“一帆,我们如今可用的食材很丰富,可以和外国人一样用那些海产品,可以用国外的各种珍奇蔬菜,但我们在使用那些食材时,要能够活学活用,不能照搬人家烹饪方式,而是要以我们的调味方式去烹饪。”
苏锦荣停顿一下说“这样一来,才算是物尽其用,延续了我们的传统。”
冯一帆赞同道“爸,您说的没错,我们就是要进行一些味道上调整,毕竟我们所面向的是国内食客,要符合国内人的口味,照搬西方做法,那必然会在口味上出现不适应情况。”
苏锦荣又说“还有啊,我们不能用西餐方式上菜。”
冯一帆再次赞同“那自然是不可以,我们要延续我们的特色。”
苏锦荣很开心,他觉得女婿这次回来之后,很多地方和自己都能够不谋而合,他从女婿身上看到了一种希望。
不会局限于传统,但也不是一味学习西式。
要去融汇和兼顾两方,如此才能够真正开创出自己的一派。
冯一帆想到了自己改良的几道菜,也是跟岳父认真说了一下。
“爸,比如原本的松鼠鳜鱼,我倒是觉得,我们其实可以用西式的雕琢和摆盘,把鱼给做得更加精致,并且在调味上,也可以进行一些调整,不再是单纯用糖醋去做,实际上可以用一些水果去进行调味。”
苏锦荣点头“这个其实你们爷爷尝试过,以前啊,你们爷爷曾经用菠萝做过松鼠鳜鱼。”
冯一帆听了也是有些惊讶“哦?爷爷用菠萝做过吗?”
苏锦荣将那一段说给了女婿听。
当初苏泉晟老爷子之所以用水果,是因为吃的人不能吃很甜,所以为了要让口味上不差,老爷子当初用了菠萝去做。
苏锦荣感叹“当年啊,没有现在的很先进机器的,那时候需要把菠萝碾碎后,一遍遍过滤出菠萝汁,然后进行调味的。”
冯一帆能够想象到,对传统的国内老厨师们来说,他们的时代确实也受限于工具,所以很多时候只能是自己去想办法,用一些比较土的办法去尽量解决。
苏锦荣又说“当初啊,你们爷爷用很多水果汁做菜的。”
冯一帆耐心听岳父说,心中也是有些佩服爷爷。
当初老爷子不光是用菠萝汁做松鼠鳜鱼,还用苹果汁做过虾球,以及混合了各种果汁,烹调出一些美味汤菜。
冯一帆听完说“爷爷还真是厉害啊,思路是那么的超前。”
苏锦荣说“自然是超前,否则如何能够在国宴上崭露头角呢?”
冯一帆认同这话。
想一想,当年妻子的爷爷,尽管出生在一家小餐馆,但却能够在国宴上崭露头角,甚至是一跃成为国宴主厨,确实是需要有足够的本事,尤其是在一些烹饪手法上,不能够拘泥于固有的方式才行。
毕竟国宴很多时候,可能是要面向国外的一些人。
也是需要在口味上做出适应别人的调整。
只不过,后来老爷子离开国宴舞台,回到苏记之后,所传的都是一些传统菜。
苏锦荣说到这里也是感叹道“当初很多人都不明白,为什么你们爷爷在苏记收徒只传那些传统手艺呢?
实际上,不把传统的东西学扎实,怎么能去谈融汇和创新呢?”
显然,苏泉晟老爷子很清楚基础的重要。
所以他坚持在苏记只传授传统技艺。
目的是希望后辈,先把自己传统的手艺学好,然后走出苏记,再在苏记所传那些传统基础上,去学习、融汇和创新。
因而,哪怕是后来苏记徒弟们跟老爷子有些分道扬镳。
可是当他们老了,只要是还在干厨行,那么都会打心底感激苏泉晟的教导。
冯一帆觉得,这可能才是真正大师的远见吧。
翁婿俩进入古街,来到林家铺子外的时候,铺子门口已经排起了长队。
不知道是不是因为古街恢复畅通,又或者是林瑞峰他们重新开始中午卖饭,所以不少人开始中午过来吃饭。
当然,实际上这些排队的人,多数是冲着苏记来的。
看到古街通行了,大家想要跑来看一看苏记是不是恢复营业?
结果看到苏记依旧关着门,而隔壁林家铺子里传出香味,在看到铺子里忙碌的熟悉身影,大家很自然选择进入林家铺子里买饭。
排队的人,很快看到了冯一帆推着苏锦荣走来,马上有人主动打招呼。
“冯大厨中午好啊。”
“冯大厨,苏老你们来了啊?”
“中午好啊冯大厨。”
“老苏啊,你们苏记怎么还没开门?”
“是啊,老苏你们苏记什么时候开业啊?”
……
面对大家亲热打招呼,还有大家询问苏记什么时候开业的问题。
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