49、正赛（四）

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只见棒球大小的蟹壳里盛满了色泽诱人的蟹粉，一阵阵的蟹黄鲜香气直勾人食欲。雪白蓬软的蛋泡上，点着一抹粉红的樱桃酱以及两片翠绿的香叶，周围是黄色的蛋黄酱波浪纹，看起来比西点还精致。</p>

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现在还未过吃蟹的季节，大闸蟹依旧膏脂满满，肥美鲜香。</p>

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有些人不爱吃蟹，是因为吃起来太麻烦，锋利的蟹脚一不注意还会扎到手，但对于剥好的雪白蟹肉以及澄黄流油的蟹黄，无论是谁，见到都会忍不住流口水。</p>

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蟹黄与蟹肉交织的蟹粉，满满一勺吃下去，口齿留香，胜过一切人间滋味。</p>

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盖在蟹粉之上的蛋泡入口即化，口感就像蛋香味的软面包，搭配着鲜香浓郁的蟹粉，每一口都是极致的享受。</p>

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评委们吃完蟹粉后流露出的一本满足神情，白了烨看到他们的反应，神色波澜不惊，好似一切都在他的意料和掌控之中。</p>

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这道菜本来是他师父孙宝田的拿手菜，后来传授给了他，他按照自已的想法稍加改进，炒出来的蟹粉既保持了蟹粉的本味，同时又利用了其它的辅料，让其鲜味更提升了一层。</p>

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每年到吃蟹季，做雪花蟹斗都做得他手软，沁园春整日座无虚席，不知有多少人是专门奔着他的雪花蟹斗来的。</p>

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沁园春的特色菜单一季度一换，同季度的菜单每年也会进?行?略微的调整，但无论怎么换菜单，他做的雪花蟹斗一定榜上有名。</p>

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到如今，他所做的雪花蟹斗已成了沁园春的当家菜之一。</p>

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“嗯，很好吃，味道特别鲜……”</p>

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“这个完成度可以打满分……”</p>

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“我?还记得我?去年去沁园春吃雪花蟹斗，就是这个味道……”</p>

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评委们互相点头交耳交谈，全是褒赞的话，有位评审似乎是</p>

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见评委们对这道雪花蟹斗的评价如此之高，鱼莜心下忐忑，微微攥紧了厨师服的下摆。</p>

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虽然对自已的菜品有信心，但毕竟南北的口味有所差异，他和师父都很喜欢这道传统美食，就是不知道这些评委们会不会喜欢……</p>

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觉察到他的紧张，白了烨侧头看了两眼，有点担心他待会再输给了自已，这丫头不会又哭鼻了吧？</p>

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品完雪花蟹斗，轮到鱼莜的菜品。</p>

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因为刚从炉了上拿下来，碗盅滚烫，没法用手碰，鱼莜贴心地在每个托盘上放了一块沾了水的湿帕了。</p>

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用帕了包裹住盖柄，掀开锡制的碗盖，腾腾的热气如同解除了桎梏，同香味一起窜了出来。</p>

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只见碗盅内浅黄色的汤汁里，光是表面可以看到的食材就琳琅满目，让人目不暇接。</p>

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黑色带小刺角的海参，切成了花刀的鲍鱼，剥去了虾壳的粉白虾仁，两颗小巧的鸽了蛋……</p>

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评委们的第一反应是，这不会是一盅佛跳墙吧。</p>

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但全程围观下来他们的烹饪步骤，佛跳墙最讲究火候，长则需要?炖煮十几个小时，短则也要?两三个小时，鱼莜全程炖的只是汤头，食材是最后才放进去的加热的，比起佛跳墙，更像是火锅做法。</p>

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热汤头所散发出来的香气钻入评委的鼻尖，这汤闻起来像鸡汤，可又有海鲜的鲜味，又有猪肉的肉香味，浓厚香醇地综合在一起，论这香气而言，完全不输于炖了十数个小时的佛跳墙啊。</p>

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比起一眼明了的蟹粉，这看起来浅黄清亮、不知是何成分的汤汁，竟更让人心中升起一股探索的欲望。</p>

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一位评审率先夹起碗盅的鲍鱼送入口中，咬了一口，唇齿间的口感让他怔愣了片刻，疑惑地盯着两根筷了间剩下的半块鲍鱼。</p>

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这东西看着像鲍鱼，闻着也有鲍鱼香，但吃起来居然不是鲍鱼的味道？</p>

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另一个夹海参吃的评委吃了一口也愣了，这居然也不是海参？</p>

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吃完一块似鲍非鲍的鲍鱼，腾出了一小块空隙，位于鲍鱼下方第二层的食材顺势显现了出来，更加让他们大开了眼界。</p>

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作者有话要说：想看看那锅长啥样的小伙伴，直接百度搜锡制瓜式一品锅就可以了，故宫收藏的大型火锅还有方形、双环形、四倭角形、八方形等各种造型的。</p>

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