第一百四十四章 春天一盘“鲜”

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还告诉刘婉说“现在山上的甜笋也发了，你要是喜欢甜笋，可得可劲摘点，甜笋炒腊肉挺好的。”

二人一路走一路唠。

刘婉没想到她最爱吃的甜笋开始发了，很开心。

赵氏见她要挖甜笋，便带她走了另一条路。

这边的山坳里竹子更茂密，黄土覆盖，常年阳光明媚，雨水充史，长出优秀的竹笋，数量极多，刘婉兴奋极了，狂折。

剥开褐色的外衣，露出月牙般的质地，光是看着皎白的笋肉，就忍不住想要吞口水。

比起苦笋来，刘婉想更喜欢吃这种甜笋了。

甜笋吸取日月精华，喝饱吹足寒风润雨的阳光，才能冒出浓度动人的鲜美滋味。

春天的食物最美的就在一个“鲜”字，尝鲜自然要春笋。

春在笋的周期非常短，只有90来天，而且极好入菜，无论炒，炖、焖，煨，皆成美味。

江南人道“食笋，方知鲜滋味”，只有品过自然的鲜嫩后，才懂得什么叫“一盘春笋就是一口”鲜。

吸饱了泥土芬芳和清冽春雨的笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手一掐根部都能掐出水来，极为甜美。

山里的春笋也要细心呵护，这一片甜笋会长得这么好，据赵氏自己说，她冬天的时候会上山来管理这片笋。

在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。

这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证笋子在寒冷的季节不会被冻死。

所以赵氏能带刘婉到她“私人”地盘，足见对她十分信任。

挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出的就越鲜嫩，采笋的刘婉屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的小生灵。

每一次掘土都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。

山上的春笋品质很高，赵氏说这些春笋挖出之后可以立即生食。

刘婉还没这么吃过生笋，她用衣角将剥好的春笋擦拭之后，放入嘴里试着一嚼，细细品味后，不禁连连点头，果真是入口无渣，带着竹的清香，口感微甜无涩。

刘婉起劲地挖，差不多搞定了四十多斤的甜笋，然后才和赵氏下山。

“娘，这么多甜笋，今晚会炒给我们吃吗？”

王怜乖乖地要来剥。

“做‘腌笃鲜’，正好家里有咸肉。”刘婉道。

竹笋与咸肉在口感上会形成巨大反差，用大火煮10分钟。肉的浓烈与笋的清新融合，二者在相互对抗的同时也会互相交融，这一道“腌笃鲜”，肯定能让王怜流口水。

春笋营养价值高，含有丰富的粗蛋白，和多种氨基酸、钙、铁等矿质盐类，还含有纤维素和胡萝卜素，不仅能让肌肤保持润泽细嫩，还可以让上厕所更通畅。

正因为如此，所以刘婉才特别看重这道菜。

王怜剥笋，刘婉将每根竹笋根部木质化部分切除，但不宜切得过多，只剩嫩头正好。

刘婉带回家的只有五斤多笋，一次正好一家人吃完。其余多的笋，她在外面时就直接藏入美食储物柜，慢慢吃，也不会变质，时时可以尝到春天的味道。

刘婉把灶上腌的肉取了一块下来，洗干净，切片，然后便和甜笋一起放着煮。

香气在屋里弥漫开来，脆嫩的笋带着清鲜，肉的香味包裹着笋香。

米饭做好后，“腌笃鲜”也好了，下饭，毫无涩味，没有一丝纤维十分细腻，回味还带甘甜，那种明亮鲜活的鲜和嫩，让人吃了还不断回味。